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合乐888是正规网站吗·潮汕牛肉火锅好吃的秘密在这里,不看错过很多

时间:2020-01-11 15:42:20 来源:南东门户网站

合乐888是正规网站吗·潮汕牛肉火锅好吃的秘密在这里,不看错过很多

合乐888是正规网站吗,身为潮汕人,对牛肉火锅很挑剔,非黄牛肉不吃非现宰现杀不吃;对牛肉丸也是如此,非纯牛肉不吃非手打不吃,以弹牙多汁为最佳。

如今潮汕牛肉火锅火遍全国,牛肉质量良莠不齐,很多店为了节省成本,往往选用冰鲜黄牛肉,让人大失所望。从外观来看,新鲜黄牛肉较为粘手,放在碟中倒立都不会掉,如果是冰鲜牛肉的话,放的时间长会出水,煮熟后也没那么香口。

新鲜的黄牛肉烫熟后,从鲜红变成深棕,口感松软鲜香,越吃越香停不下来。如果是水牛肉的话,这种牛肉煮熟后难嚼烂,要加生粉或嫩肉粉腌制,炒熟后比较嫩口,却没有牛肉味。

在大人看来,正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名,选用3-4岁的土黄牛,这种牛的肉质最嫩、肉味最浓,每天现宰现杀送到门店不超过4小时,牛肉卖完就没了,想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛,出肉量仅为37%,可谓口口珍贵、百里挑一。

牛肉品质固然重要,切肉也是个技术活儿,不同部位的牛肉切法都不同,有经验的师傅能精准把控力度,确保每片牛肉厚薄均匀,烫熟后口感完美。每到午晚市,切肉师傅们就忙得不可开交,只见他们手起刀落剔除牛肉多余的脂肪,接着将牛肉切成薄片,然后装盘上桌。

除了牛肉和刀工外,煮牛肉的火锅很有讲究,从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成,时间控制在8秒内,手法要三吊水,烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急,要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间,否则牛肉变老发柴,就失去鲜味了!

市面上卖的牛肉丸,很多是加了面粉或猪肉,还加了化学添加剂增加香味,对于我这种嘴刁的潮汕人来说,一吃就知道真假。因此大人经常到陈记顺和打包熟牛肉丸,晚上煮粿条汤做宵夜,心情美美哒!

每次来吃牛肉火锅,大人都会点手捶牛筋丸来吃,将新鲜牛后腿肉用铁棒捶打成肉浆,捏成的肉丸红艳如玫瑰,放到锅里煮熟后,口感弹牙还爆汁,好吃到炸裂啊~~

一头黄牛分为11个部位,每个部位的肉质和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求,去晚了就卖光了;爱吃瘦点可选嫩肉,喜欢肥的可点双层肉、肥胼,匙皮肥瘦适中、嫩度刚好,匙柄的脂肪含量少、甜嫩无渣。

姐一个人就吃了八盘牛肉,最后还吃了牛肉丸和粿条,一不小心吃撑了,555555~~~~~

【最好吃的部位】

吊龙:

吊龙是店里销量第一的牛肉,即西冷牛肉眼,这个部位肥瘦均匀,肉味最浓,鲜美可口有嚼劲。

牛朴:

又叫脖仁,即雪花牛肉,就是牛脖颈凸起的肉,出肉量仅占一头牛的1%,想吃就要看运气,太晚去会售罄。牛朴的纹理呈雪花状,烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口,我每次要吃两盘才满足!

三花趾和五花趾都是牛腱子肉,区别在于三花趾是牛前腿肉,牛肉带着筋,嚼劲十足;五花趾是牛后腿肉,质地脆嫩。

五花趾:

就是牛后腿的腱子肉,与三花趾相比,五花趾的大理石纹清晰,烫熟后筋肉分明,质地脆嫩、嚼劲十足。每头黄牛仅有半斤五花趾,比三花趾的价格还贵,基本是限量发售的,想吃就要看运气。

三花趾:

位于牛前腿内侧的部位,三花趾肉嫩易熟,牛肉和筋相间连,煮熟后呈半透明状,口感脆嫩有嚼劲。

【最肥美的部位】

肥胼:

就是牛腹部的肉,这个部位的牛肉脂肪含量多,而且肥瘦相间,爱吃肥肉的人必点,最适合做下酒菜。

双层肉:

是牛臀部的肉,就是带有脂肪的瘦牛肉,一层黄色脂肪一层瘦牛肉非常好认,烫熟后肥美多汁、嫩滑弹牙。

胸口朥:

就是牛胸口上的肥肉,一整块呈米黄色,烫熟后牛油香气浓,爽脆可口有嚼劲。胸口朥越煮越香,看似肥腻实则爽脆,可惜吃多容易腻。

【最鲜嫩的部位】

匙皮:

又叫匙仁,位于牛朴下方部位,即牛肩胛里脊肉表层。匙皮肥瘦适中、嫩度刚好,烫熟后鲜嫩可口。

匙柄:

位于牛前腿上方部位,是牛肉中最好的部位之一,即牛夹层里脊肉内层。匙柄的脂肪含量少,切面呈树叶状,且纹理清晰,口感甜嫩无渣。

嫩肉:

就是牛后腿上的部位,嫩肉粘性强,最为鲜嫩可口,脂肪含量少,吃多不会腻,最受女生们欢迎了。

清汤锅底是牛肉火锅的标配,爱吃肉可以点牛腩锅底,想清热祛火可点苦瓜黄豆牛骨锅底,想换个口味的话,西红柿牛尾锅也是不错的选择!

吃牛肉火锅要按照顺序,从瘦肉到肥肉最后到蔬菜和主食。牛肉的蘸酱依个人口味搭配,大人觉得牛肉和沙茶酱最配,只要在沙茶酱里加点芹菜粒和香菜末就可以了。

陈记顺和潮汕牛肉(天河南二路店)

地址:广州市天河区天河南二路33号兴丰广场首层(华润万家超市隔壁)

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